Colesterol bueno y colesterol no tan malo

Consideremos un bistec de solomillo con una capa de grasa de medio centímetro. Después de asarlo a la parrilla, esta carne se reducirá a partes casi iguales de grasas y proteínas.
El 51% de la grasa es grasa monoinsaturada, de la cual el 90% es ácido oleico.
Las grasas saturadas, constituyen el 45% de la grasa total, pero un tercio de estas son ácido esteárico, que incrementa el colesterol HDL (bueno), mientras que no tiene efecto sobre el LDL (malo). (El ácido esteárico se metaboliza en el cuerpo en ácido oleico, de acuerdo a la investigación de Grundy). El restante 4% es de grasas poliinsaturadas, que reducen el colesterol LDL (malo), pero no tienen efecto significativo en el HDL(bueno).

En suma, quizá tanto como un 70% del contenido de materia grasa de un filete mejorará los niveles relativos de colesterol LDL(malo) y HDL(bueno), en comparación con lo que se conseguiría si se consume hidratos de carbono como el pan, las patatas o las pastas. El restante 30% eleva el colesterol LDL(malo), pero también aumenta el colesterol HDL(bueno) y tendrá un efecto insignificante, si es que lo tiene, en la proporción de colesterol total y HDL(bueno). Todo esto sugiere que comiendo un filete en lugar de pan o patatas se reduciría el riesgo de enfermedades cardíacas, aunque prácticamente ninguna autoridad nutricional lo dicen públicamente. Lo mismo es cierto para la manteca de cerdo y el tocino.

La cita es del libro de Gary Taubes Good Calories, Bad Calories. Las críticas negativas al libro suelen decir que es demasiado científico.

7 comentarios en “Colesterol bueno y colesterol no tan malo”

  1. muy cierto. La peña esta como una cabra, con eso de la estetica,

    han visto algún animal mamifero ADULTO GORDO ?

    se creen que los hipopotamos estan gordos, los elefantes, hasta los tigres y leones con sus añitos son bichejos GORDOS;

    he leido un estudio hace poco que revela que a partir de los 70 años, tal vez sea peor estar delgado, que gordo… “tocate los c…” y luego dicen…

    años llevo yo diciendo que a partir de los 60, mejor que sobre algun kilo, para las gripes, para aguantar un bache, una operación, lo que sea…

    Los animales, siempre que pueden comen, “pero” más que nada, comen FILETES,

    o sea, proteinas y grasa..

    que engorda ?

    lo que engorda es escuchar a los nutricionistas agilipollados de las mañanas en TV;

    se pasaron años diciendo que la grasa en la leche era mala, y luego resulta que la usan para “cocinar”,

    las tres reglas de la Cocina francesa: 1 mantequilla, mantequilla y más mantequilla.

    PD: la parilla tiene otros problemas, como son el exceso de partículas y ceniza, etc—

    pero donde este un buen filete de “potro”, con aceite de oliva y ajos, que se quite la cocina de “autor” ( = gilipolleces varias de como mezclar alimentos y engordar artificialmente ).

    Tengo otra teoria, hay mucha gente con tumores y canceres, curiosamente, estos invaden el cuerpo, cuando las celulas no pueden “contenerlos” en zonas localizadas.

    No hay mejor aislate, que la grasa,

    he visto varios casos de gente que después de un regimen severo, ha desarrollado nódulos visibles.

    bien sea por un bajon del sistema defensivo del cuerpo, bien sea por una perdida evidente de grasas y proteinas, que antes servian de “protector”…

    y la carne de cerdo tiene propiedades que no tiene ninguna otra carne,

    etc, etc..

    PD: en resumen querido, zrubavel, “ME CAGO YO en toos los […].”

    NO TIENEN ni put@idea de lo que es la vida, lo que es vivir, y para que estamos aqui”

    sin acritud, un saludo.

  2. Pero bueno Oliver, no se puede saber de todo, no? a alguien deberíamos de tomar como referencia para decidir qué comer y qué no comer si no hemos estudiado nutrición.

    En cualquier caso, comer filete no afectará negativamente a los niveles de colesterol, pero engorda, eso sí. Las grasas, ya sean monoinsaturadas o saturadas engordan. Se engorda menos si no se mezclan las grasa con los glúcidos (porque son muy ineficientes energéticamente hablando), pero las grasas siguen ahí y luego hay que quemarlas (a no ser que se quiera padecer de sobrepeso).

    Mi conclusión personal es que hay que evitar la bollería industrial, hacer deporte con cierta regularidad (sin pasarse de intensidad) e intentar comer fruta y/o verdura todos los días. Cumpliendo eso puedes comerte un solomillo o una mariscada cuando te salga de los gloriosos.

    Saludos.

    [Comentario zrubavel: Creo que una de las cosas más importantes que tenemos que conocer es qué es bueno y malo para comer y la mayoría se guía “por lo que dice Antena 3”. Simplificando peligrosamente el libro citado casi acaba diciendo que lo que engorda no es el filete, sino las patatas de acompañamiento. Y desde luego la combinación de los dos es explosiva.]

  3. Al final, lo importante es comer variado y de todo un poco. Los excesos, por arriba y por abajo, son lo que nos mata.
    Si crees que te sobran unos quilos, algo de ejercicio comiendo lo mismo y listos. Mejoraras tu forma fisica que siempre va bien :).

  4. Bueno zrubavel, quizás yo no lo veía así porque sí que he estudiado montones de horas de bioquímica y metabolismos, y así aunque no tenga idea estrictamente de nutricionismo tengo muy claros ciertos conceptos… ahora entiendo por dónde vas, aunque en parte tiene razón el libro, el filete lo quemas en un tris siempre que no lo mezcles con hidratos, es decir, las patatas.

    Sea como sea hay 2 cosas claras:

    1. Hay gente que dicen ser nutricionistas y no lo son (al loro!).

    2. Hay gente que cree que sabe leer y no sabe.

    Ahí queda eso, y creo que tampoco podemos culpar a todo aquel que escriba un libro o artículo si después hay gente que interpreta lo que le sale de los coxxnes.

    Saludos.

  5. triquinuelas de tecno-articulos-Nenazas,

    Que no les engañaen, Las patatas tampoco engordan,

    toda la vida me he pasado yo, y la otra mitad que me queda, comiendo Filetes CON PATATAS, de hecho, no me gusta, si tengo que comer una cosa sin al otra.

    (eso si, aceite de oliva, como dios manda, los guiris se equivocan, tambien en eso)

    ¿que engorda?

    mentira ¡

    Yo no estoy gordo, nadie en mi casa esta gordo,

    bueno, tampoco estamos delgados..

    Y ciertamente no ve voy a basar en el estudio ese de todo medicucho de tres al cuerto que en funcion de la altura tienes que pesar no se que… TROLAS

    cuando resulta que “segun la organizacion mundial de la salud”, tal vez hay que revisar lo que dicen “las enciclopedias” sobre lo que es sobrepeso… que tal vez no sea correcto.

    Han visto los cuadros antiguos, eso se consideraba salud ¡. esas curvas, etc..

    dejen que venga una epidemia, un problema de abastecimiento, un terremoto.

    ya veremos que risa les da a esos de los de 18-25 de grasa corporal y demas trolas para no dormir.

    LO QUE ENGORDAN son los hidratos de carbono refinados.

    Las PATATAS ?¡ LAS PATATAS fueron la bendición de europa, antes de colon aqui las pasabamos putisimas, con mas hambre que un perro chico al lado de uno grande… ;-)

    LAS PATATAS son necesarias, ALIMENTAN¡

    lo que pasa es que la peña, se mete el primer plato, el segundo y encima el POSTRE.

    bajo la absurda creencia que hay que ponerse la bostas a PITISUS y a DANONES detras de cada comida, PARA NO SE QUE aventuras del calcio, que resulta que no se absorve, sin una dieta rica en magnesio.

    Esto solo es un ejemplo más para demostrarles QUE NO SE CREAN nada de lo que leen, ni siquiera lo que aqui escribimos..

    ES bueno, lo que ha cada uno le siente bien.

    (sin patatas, muchas medicinas hacen mucho daño al sistema digestivo)

    La medicina esta como una cabra, lo que hace 20 años era un DOGMA, ahora casi es un desastre..

    y al final todo se reduce a lo mismo.

    PD: por cierto, la censura al final del primer comentario continuaba: “… en el 90% de los nutrucionistas, en el 100 % de los homeotapatas y en el 110% de los médicos digestivos”

    O bien por que no saben ni lo que dicen, o bien por que lo saben, Y NO LO CUENTAN..

    en cualquier caso, si algo te enseña el ajedrez es a “DESCONFIAR” de las variantes y jugadas escritas en un libro.

    “CONFIA, pero comprueba”, Dijo Em. LASker

    Yo, mientras pueda, seguiré mezclando MI FILETE con unas patatucas,..

    evitando todos los embutidos que pueda y quitando “LO BLANCO” al jamón serrano de pata negra, por que NO, NO ES LO MEJOR.

    y seguiré sin comer segundo plato, cuando me meto entre pecho y espalda una buena “legumbre”, sin casi guarnición….

    Ni chuches, ni golisinas..

    ni hago 5 o 6 comidas al dia, sino 3 y punto pelota.

    Y NO PASO ni gota de hambre… y cuando tengo ganas de hacer el cabra, me puedo permitir el lujo de hacerlo, por que mi cuerpo es mio, y los experimentos los hago YO, sin las directrices inventivadas por ningun LOBBY, bien sea de médicos, de homeopatas ciegos por venderte un moton de vitaminas que ya no sirven de na… o de nutricionistas,

    VENDIENDO a precio de consulta, “LOS TRUCOS” de mi santa abuela.

    Ande y que les den a todos esos, y para ustedes

    UN SALUDO, ;-)

  6. Como muestra: “un botón”.

    Me acaban de comentar que hace tan solo menos de 50 años, y menos de 40 tal vez, RECOMENDABAN NO COMER pescado azul, a los que tenian alto el colesterol.

    ¿quien?

    los MEDICOS,

    y luego descubrieron que “era justo” al contrario, que tenia “no se que aceites” y que era BUENO.

    ¿Quien nos asegura que no se vuelven a equivocar con un moton de dogmas inventados?

    PD: por ejemplo, en epoca de la infancia de mis/nuestros padres, el jamón york era lo “PEOR” que se podia comer y comprar, nadie lo queria ¡ y eso que la españa de franco, no estaba exenta da hambre…

    quien algo tenia, no lo gastaba comprando LO PEOR DEL CERDO.

    ¿miran ahora?

    cualquier medico nutricionista, te mete en la DIETA JAMON YORK… en vez de otras cosas ?

    por que ?

    tal vez COMODIDAD; lobby´s creados etc..

    yo se lo digo:

    “VAGuERIA Y malas COSTUMBREs…”

    creen que los médicos no saben de que se hace el jamon york…

    Y bueno, ya no vamos a hablar de la “mortadela” y demas zarandajas…

    (por cierto, el aceite de oliva, hace 20 años, era COMPLETAMENTE desaconsejado… y ahora? ahora es completamente exagerado….)

    Y la sal ?

    saben lo que es comprar SAL DE VERDAD ? sal de la buena ? y no esa mierda que normalmente compra to dios, ?

    un tarro de menos de 250 gramos de SAL como dios manda, cuesta 3 o 4 veces el precio de la SAL DE botellón.

    Y etc… etc..

    Es de “locos”, ponerse en manos de la medicina y lo que “dicta” otro desde su trono €€€, en los temas de alimentación…

    Ese libro acaba con parte de los dogmas artificialmente creados, con la otra mitad deberían haber acabado si recordasen algo de lo que ven, y de como cambian los protocolos en función de lo que interese promocionar.

    Para muestra un botón, aunque en estos temas hay para una colección.

  7. Vamos a razonar todos juntos. El exceso de glúcidos no puede ser almacenado como tal pues el hígado tiene un tope de glucógeno de aproximadamente unos 2 kg. Todos los carbohidratos que no puedan ser almacenados en el hígado ni en el músculo… ¡sorpresa! son metabolizados y almacenados en forma de grasa. Así que efectivamente, el bistec no es “malo” ni las patatas son “malas”. Nada es malo. En su justa medida. Si todos los días te comes un bistec de 300 gramos y otros 200 gramos de patatas fritas (ay ese aceite…) pues es de sentido común que acabarás como un ceporro. No es cuestión de glúcidos ni de grasas. El organismo es capaz de manejar lo que le metas (dentro de unos límites) pero el exceso siempre va a ser almacenado al final como grasa.
    Por otra parte no es que estar “delgado” sea una simple cuestión de estética. Es que el exceso de peso está relacionado con una mayor mortalidad (por ejemplo, sin matarse mucho: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17342077?ordinalpos=1&itool=EntrezSystem2.PEntrez.Pubmed.Pubmed_ResultsPanel.Pubmed_SingleItemSupl.Pubmed_Discovery_RA&linkpos=3&log$=relatedarticles&logdbfrom=pubmed). ¿Tenemos por ello que estar constantemente preocupados por nuestra salud? No, en absoluto. Soy de la opinión de que la sociedad occidental vive demasiado medicalizada. Pero eso no quita que a mi me interese llegar a la jubilación en las mejores condiciones físicas posibles. Para ello simplemente como variado y en cantidades razonables e intento hacer algo de deporte. Nada del otro mundo. Pero simplemente con eso me evitaré tener un infarto a los 40-50 o los consabidos “problemas de circulación” y demás patologías perfectametne evitables.

    @Oliver: si bien es cierto que en el pasado la Medicina no se ha caracterizado precisamente por seguir el método científico hace años que eso ha cambiado y hoy en día la tendencia es hacia la Medicina Basada en la Evidencia (http://es.wikipedia.org/wiki/Medicina_basada_en_la_evidencia), por lo que toda recomendación se gradúa en base a en qué evidencia se apoya. Te quiero decir con esto que cuando hoy en día se dice algo no suele ser por decir o porque lo opina un iluminado y que tu actitud (aunque comprensible) es injusta e infundada porque hoy en día la Medicina es más ciencia que arte (aunque siempre tendrá un componente de arte, claro)

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